Hatteæske kage med sukkerblonder

Jeg ville opdatere min Devils food cake blog med en anden kage, for den opskrift er en af de mest læste på denne blog, og kagen der var vist i den kunne jeg ikke skære ud og vise indeni, for den skulle bruges til noget bestemt. Sådan er det jo nogle gange.

Samtidig skulle jeg teste en engelsk fondant M&B of London for kagekreationer.dk, så det blev til denne kage med sukkerblonder på. Anmeldelsen af fondanten kan du læse på denne side (nederst) og opskriften på Devils food cake finder du her.

Der var engang hvor sukkerblonder var noget man kun kunne lave med SugarVeil icing, som er et pulver man pisker op med vand og bruger i en blondemåtte af silikone. Det var sindssygt dyrt at lave sukkerblonder, for selve SugarVeil pulveret var dyrt, men prisen på blondemåtterne var astronomisk.
I dag er der flere muligheder at vælge imellem når du vil lave sukkerblonder, og det er dem jeg kommer ind på her.

Sugar dress er et produkt af 2 komponenter der giver en meget holdbar, elastisk og blød blonde. Den er super nem at arbejde med, man rører bare pulveret ud i vand og tilsætter en flydende emulsion og så er blondemassen klar til at blive smurt ud.

Magic Decor / Tricot mix er endnu mere enkelt at bruge, da det kun består af et pulver der røres ud i vand. De giver en blonde der er mere stiv end Sugar Dress og SugarVeil, og da min blondesløjfe på kagen herover skulle stå op på kagen, så har jeg brugt Tricot Mix.

SugarVeil skal også bare piskes med vand, og så anbefales det at man sætter den på køl til dagen efter og pisker den igennem igen inden brug. Man kan godt bruge SugarVeil med det samme den er lavet, men hvis man bruger blondemåtter med et meget fint trådmønster, så bør man vente til dagen efter, da massen bliver lidt mere smidig og holdbar af hviletiden.

Det er vigtigt at man blander pulver og vand nøjagtigt i det forhold der er angivet i vejledningen.
Man kan farve dem alle med pastafarver eller farvepulver, men man skal være klar over at blonden skal have ekstra tørretid jo mere farve du har brugt. Brug ikke flydende farver som f.eks. frugtfarve.
Luftfugtighed har også noget at sige mht til hvordan dine blonder bliver og hvor længe de er om at tørre op, så hvis du har mulighed for at vente, så lav dem en dag når fugtigheden er lav.

Smør lidt af massen på din blondemåtte, den herunder er fra Pavoni. Fordel massen og skrab den i alle retninger for at få hele måtten fyldt ordentligt ud.
Brug det redskab der passer dig bedst, hvad enten det er din dejskraber, en skraber beregnet til formålet eller noget andet sålænge det ikke er af metal. Det kan nemlig skade din dyre blondemåtte.

Med en plasticskraber (her i form af et plastic kort a’la kreditkort), skraber du måtten ren. Pres ikke ned, bare træk skraberen hen over måtten.

Lad blonden tørre ifølge anvisningerne for produktet, jeg har bagt min ved 80-90 grader i 6-7 minutter. Som du kan se herunder er der kommet blondemasse udenfor mønstret. Jeg har med vilje undladt at skrabe det helt væk, da jeg i så fald skulle skrabe så hårdt at jeg risikerede at fjerne noget af blonden. Der er heldigvis et meget nemt fix til dette problem, som jeg vil vise om lidt. Hvis du ikke får det fjernet, vil din blonde blive noget sløret.

Når måtten har tørret i ovnen i 6-7 minutter, så tilføjes endnu et lag blondemasse ovenpå det første, for varmen i ovnen får den til at blive mindre, og med 2 lag får du en meget mere robust blonde.

Når påføring nr 2 har tørret i 6-7 minutter i ovnen, så er det tid til at fjerne det der er kommet udenfor mønstret.

Tag en fugtig klud og gnid forsigtigt i små cirkelbevægelser til det overskydende er fjernet. Tryk ikke ned med kluden, du risikerer at ødelægge blonden. Når hele blondemåtten er renset, tørrer du blondemåtten i ovnen i et par minutter.
Lad blondemåtten køle helt af inden du fjerner blonden forsigtigt.

Sugar dress blonder skal tørre noget længere i ovn end Tricot Mix, til gengæld er det nærmest umuligt at overtørre Sugar Dress. Tricot Mix kan derimod godt få for meget i ovnen, og så bliver blonden skør som glas.

Man kan evt blande Sugar Dress og Tricot Mix, for at få en blonde med begges egenskaber.

Dine færdige blonder kan opbevares ved at rulle dem op på bagepapir og paprøret fra en køkkenrulle , og lægge dem i en tætsluttende boks. Du kan også fryse dem, men da de er ekstremt skøre i frossen tilstand, så vil en oprulning på paprør sikkert være en god idé.
Brug kun bagepapir. De vil klistre fast til alt andet.