Jeg har ikke et navn til denne kage, det er en kage kombination jeg har ville lave noget tid, og Bailey cremen skal jeg bruge til julekonfekt inden længe, så nu skulle det testes af.
Kagen er meget enkel at lave, det tager dog lidt tid da cremerne bruger lang tid om at nå rette konsistens. Så start med Bailey cremen dagen i forvejen.
Bunden er en Devils Food cake bagt i en 23×23 cm form. Det giver en bund der er ca. 1 cm tyk, og det var netop hvad jeg var ude efter.
Kagerne skæres som små snitter ca 7 cm lange, betrækkes med en kraftig ganache og derefter et lag Bailey creme.
Det er en meget overdådig bid på grund af den kraftige chokolade, så snitterne skal i hvert fald ikke være større.
Opskriften på Devils Food Cake finder du her. Jeg har brugt halv opskrift til den form jeg havde på 23×23 cm, og det gav ca 16-17 snitter.
Chokolade ganache overtræk
50 g 70% mørk chokolade
100 g 55% mørk chokolade
1/4 l piskefløde
1 god spsk honning
1 god spsk blødt smør
( du kan godt nøjes med 150 g mørk chokolade, i stedet for de to jeg har brugt)
Smelt chokoladen, giv fløde og honning et opkog til honningen er smeltet. Hæld den varme fløde i en skål og tilsæt langsomt den smeltede chokolade, mens du rører i det.
Rør det bløde smør i når temperaturen er faldet lidt til ca 40 grader.
Stil til afkøling, det skal ikke stivne helt, men stadig være sådan at du kan hælde det over kagen uden at det løber alt for meget. Rør i det indtil du synes det har den rigtige konsistens. For mig var det da temperaturen nåede 17-18 grader.
Når kagen er overtrukket, stiller du dem på køl en times tid, så chokoladen stivner så meget at du kan lægge Baileys cremen ovenpå, uden at de flyder sammen.
Bailey creme
Lav denne creme dagen før den skal bruges. Da den ikke indeholder fløde behøver den ikke komme på køl.
150 g hvid chokolade
1/2 dl Bailey (stuetemperatur)
Smelt chokoladen og rør den tempererede Bailey i. Stilles til afkøling på køkkenbordet (ikke køleskab). Rør jævnligt i cremen så det hele bliver blandet godt sammen. I starten kan det godt virke lidt klumpet, men den lune temperatur i chokoladen og omrøringen skal nok få det jævnet ud.
Dæk til med folie eller film når massen er ensartet og lad stå på køkkenbordet til dagen efter.
Konsistensen skal være tyk, bemærk at cremen bliver mere blød når du rører i den. Synes du din creme er for tynd, så smelt lidt mere hvid chokolade og bland i. Er den for tyk, kan du røre lidt mere Bailey i.
Obs: Stiller du cremen i køleskab stivner den totalt. Det vil du gerne undgå ;)
Når Bailey cremen er klar og chokoladeovertrækket er stivnet nok, kommer du Bailey cremen i en sprøjtepose og lægger en bane med creme ovenpå kagen.
Pynt med hakkede pistacie nødder og evt lidt guld støv.
Og så er de klar til et hyggeligt julebesøg ;)
SimplyCupNCakes 
Hvor lyder det godt :-). Jeg er ikke så rutineret, så jeg vil høre, om du har et godt fif til at overtrække chokoladen, så den bliver blank og fin?
Tak for en spændende blok.
Glædelig jul og godt nytår.
Jeg er langt fra chokolade ekspert, så deciderede fif har jeg ikke. Jeg kigger på konsistensen inden jeg overtrækker. På disse kager er overtrækket heller ikke helt blankt, det er nok fordi der er andet end chokolade i.
Rigtig god jul herfra også ;)
Hej. Hvordan opbevarer du kagerne, når bailey cremen ikke må komme på køl?